Merguez: Die scharfe Hotdog-Wurst, die die französischen Proteste anheizt

Jun 09, 2023

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In Frankreich zu protestieren ist ein hungriges Geschäft, und wenn die wütenden Bürger des Landes ihre Plakate niederlegen, suchen sie nach Nahrung.

Allerdings nicht für die klassische französische Küche. Die Demonstranten fordern vor allem scharfe Hotdog-Würstchen.

Merguez-Würste vom Rind und Lamm, gewürzt mit Kreuzkümmel, Chili oder Harissa nach aus Nordafrika importierten Rezepten, sind in Frankreich das Straßenessen – und das nicht nur bei den jüngsten Protesten gegen die Reform des Rentenalters, die sich im ganzen Land ausgebreitet haben.

Es gab Merguez im Mai 1968, als Studentenaufstände Appetit auf eine Revolution machten, und es gab Merguez im Jahr 1995, als wütende Menschenmengen Pläne für eine Sozialreform zunichte machten.

Als im Jahr 2018 Demonstranten mit gelben Westen und der „Gelbweste“ Teile Frankreichs zum Stillstand brachten, um politische und wirtschaftliche Veränderungen zu fordern, wurden die Grills noch einmal angezündet und die Würste kamen heraus.

Die entscheidende Rolle, die Merguez dabei spielten, die Gilet-Jaune-Bewegung am Leben zu erhalten, war so groß, dass sie von François Ruffin, einem französischen Politiker, der als Anwärter auf die Führung der extremen Linken bei den nächsten Wahlen im Land gilt, als „revolutionäres Werkzeug“ bezeichnet wurden.

Die Wissenschaftlerin Emmanuelle Reungoat hat beobachtet, welche Rolle die Wurst dabei spielt, die teils gewalttätigen Proteste in diesem Jahr anzuheizen.

Reungoat, eine Maitresse de conférence – oder außerordentliche Professorin – für Politikwissenschaften an der Universität Montpelier, verbrachte Zeit damit, sich mit Demonstranten zu treffen und stellte fest, dass viele Erstbesucher mitmachten, weil es eine Gelegenheit war, mit Freunden abzuhängen und ein Barbecue zu genießen.

„Sie brachten ihre üblichen gemächlichen Gewohnheiten mit, und das ist interessant, denn das macht auch eine massive soziale Bewegung aus“, sagte Reungoat gegenüber CNN. „Eine soziale Bewegung kann in einen Aufstand oder eine Revolution münden.“

Der jährliche Feiertag der Arbeit in Frankreich bietet genau diese Mischung aus Party und Politik. Es findet jedes Jahr am 1. Mai statt und ist eine Feier der Arbeitnehmerbeiträge, die den Menschen auch die Möglichkeit bietet, sich zurückzulehnen und einen freien Tag zu genießen.

In den meisten Jahren veranstalten die französischen Gewerkschaften zu diesem Anlass Paraden. Im Jahr 2023 veranstalteten sie zum erst dritten Mal seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs eine gemeinsame Veranstaltung in Paris, vereint in ihrer Opposition gegen die Rentenreformpläne von Präsident Emmanuel Macron, die das Rentenalter von 62 auf 64 Jahre anheben sollten.

Und natürlich gab es Merguez.

Als man sich dem Sammelpunkt am Place de la République näherte, konnte man den Rauch sehen. Der Geruch wehte in der Frühlingsbrise über den Boulevard. Es war köstlich.

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Der französische Schriftsteller Marcel Proust schrieb einmal voller Ehrfurcht darüber, wie der Duft frisch gebackener Madeleine-Kuchen eine Erinnerung an vergangene Dinge auslösen könne. Wie die französische Zeitung Le Monde es ausdrückte, sind die Wurstschwaden „die Madeleine de Proust der Arbeiterbewegung“.

An einem Imbissstand, der von seinem eigenen Duft umhüllt war, schob der Verkäufer David Joancalves das Fleisch in seiner Fritteuse herum und wartete auf Bestellungen – er gab den Kunden ein halbes Baguette, um das Fleisch zu halten, und lud sie ein, sich „selbst an Saucen zu bedienen“ – eine Reihe von Gewürze in verschiedenen Rot- und Orangetönen.

Joancalves verkauft seit 15 Jahren Merguez und war in dieser Saison bei jedem Protest dabei. Bei den diesjährigen Demonstrationen am 1. Mai erwartete er eine friedliche Atmosphäre. „Ich denke, es wird festlicher, es gibt Familien“, sagte er. Tatsächlich gipfelte der Tag in einem heftigen Kampf zwischen Demonstranten und Bereitschaftspolizei.

Joancalves‘ Merguez kostete 7 Euro (7,70 Dollar), vielleicht etwas teuer für eine Streetfood-Wurst in einem billigen Stück Brot.

Auf der anderen Seite des Platzes, wo die Gewerkschaftslastwagen aufgereiht waren und deren farbenfrohe Lackierungen wie Festwagen auf einer Parade aussahen, gab es ein besseres Angebot. Hier verkaufte die Kommunistische Partei Champagner von der Ladefläche ihres eigenen Lastwagens für 5 Euro pro Glas.

Es war die Kommunistische Partei Frankreichs, die in den 1950er Jahren dazu beitrug, den Merguez bei den französischen Protesten einzuführen. Die Wurst erschien erstmals auf dem Musikfestival Humanité, das 1930 ins Leben gerufen wurde, um die Zeitung Humanité der Kommunistischen Partei zu finanzieren, die noch heute gedruckt wird.

„Die gegrillten Merguez wurden mit dem Kampf für die Unabhängigkeit Algeriens zu einem Zeichen der Solidarität mit den maghrebinischen Arbeitern“, schrieb Nöelle Gérôme, eine Ethnologin vom renommierten französischen Zentrum für wissenschaftliche Forschung (CNRS), in einem bahnbrechenden und vielleicht nicht überraschend einzigartigen Artikel über die Wurst Ort auf Französisch protestieren, herausgegeben von der Historikerin Julia Csergo.

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Leicht zuzubereiten und noch einfacher zu essen, wurden die Merguez bald zusammen mit „revolutionären Pommes“ serviert, um billige Mahlzeiten zuzubereiten, die in Frankreichs nie endenden sozialen Kämpfen serviert wurden.

Auf dem Place de la République verkaufte die Force Ouvrière, eine weitere Gewerkschaft, Pommes für 2 Euro. Sein Merguez kostete nur 3 Euro.

„Wir verkaufen, ich sage nicht mit Verlust, aber wir verdienen praktisch kein Geld“, sagte Pierre Maunier, ein Eisenbahner, und fügte hinzu: „Wir haben einen Imbisswagen für alle unsere Mitglieder, für jeden, der essen möchte.“ , etwas trinken, reden, teilen und es ist ein Moment zum Teilen, das ist alles.“